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蕨菜属于野菜，一般在山上很容易找到，蕨菜叶芽、嫩茎营养全面，含有身体需要的多种维生素，蕨菜的食用部分为未进行的娇嫩茎叶，经常运用鲜品和干制品烧菜熬汤，蕨菜食用前经开水烫后，再渗入冷水中除去异味，便可食用。经处理的蕨菜口味芳香滑嫩，再拌以调料，清爽可口，是典型的绿色食品。那么，蕨菜怎么做好吃呢？蕨菜的功效作用及危害是什么？下面，我们一起来看看。

蕨菜怎么做好吃？

1、凉拌蕨菜

食材：

蕨菜，食盐，生抽，豆瓣酱，鸡精，蒜末，姜末，葱段，红油，醋，花椒油

做法：

新鲜蕨菜洗净，锅里添加适量清水煮沸，蕨菜放进锅里绰水五分钟后捞出，放到冷水下清洗，浸泡预留。

将蒜末，姜末，生抽，食盐，豆瓣酱，红油，鸡精，醋，胡椒油各取适量调配成凉拌汁。

将浸泡好的蕨菜捞出沥干水分，切段摆盘，浇上凉拌汁，搅拌均匀，撒上葱段即可。

2、香辣蕨菜

食材：蕨菜，辣酱，耗油，生抽，醋，食盐，糖，蒜头，食用油，鸡精

做法：大蒜切片预留，蕨菜洗净，锅里添加适量清水煮沸，蕨菜放进锅里绰水五分钟后捞出，放到冷水下清洗，浸泡后切段预留。

辣酱，耗油，生抽，醋，食盐，糖调制成汁预留。

锅里添加适量食用油烧热，添加大蒜爆香，添加切好的蕨菜段，添加调好的调味汁，炒匀，略微闷煮一下，添加食盐鸡精调料后即可摆盘。

3、笋肉炒蕨菜

食材：

蕨菜，春笋，里脊肉，耗油，米酒，食用油，食盐，鸡精

做法：

里脊肉切丝，用耗油，米酒拌匀，加入少许食用油，腌渍。春笋去壳，放进滚水锅里绰水一分钟，捞出冲凉控干，切丝预留。蕨菜绰水沥干水分预留。

锅烧热，添加适量食用油，倒进腌好的肉食爆锅至变色后盛出备用。将春笋丝放入锅中用余油爆锅，倒进蕨菜炒匀，再放入肉丝煸炒至全熟，放进食盐，鸡精调料即可出锅。

4、干锅蕨菜土豆

食材：

蕨菜，土豆，辣椒，韭菜，食盐，花椒面，蒜泥

做法：

土豆洗净，切条预留，蕨菜绰水控干切段预留，辣椒切段，韭菜切段，辣椒切圈预留。

锅里添加适量食用油，烧开，添加土豆，辣椒干炒至土豆八分熟，添加蕨菜，食盐，麻椒末，蒜泥炒匀，即可出锅。

5、口蘑蕨菜汆豆腐

食材：

口蘑，蕨菜，豆腐，海米，葱，姜，食盐，鸡精，胡椒粉

做法：

蕨菜洗净绰水后切段预留，口蘑切片，豆腐切块预留。

锅里添加适量食用油，添加葱段，姜片，海米煸炒出香味后，加蕨菜继续爆锅，倒进适当清水，等水烧开。放进口蘑，豆腐，烧开，添加食盐，鸡精，胡椒粉调料，起锅后撒上葱段即可。

蕨菜的功效作用及危害是什么？

一、功效和作用

1、营养成分

蕨菜含有维生素B、C和E及其钙、铁、磷等多种营养元素。其中，维生素B可以提高人体免疫力，维生素C可以促进身体新陈代谢，维生素能够保护组织细胞。此外，蕨菜里的钙、铁等矿物质，针对人体骨骼和血液健康具有重要的功效。

2、食疗功效

蕨菜含有大量的膳食纤维，能够促进肠道蠕动，降低便秘的产生。同时，蕨菜也有清热解毒功效，能够缓解热性病症，如口干口渴、小便短赤等。此外，蕨菜也有利尿、降血压、清热去火等多种食疗功效。

3、排毒养颜

蕨菜中的维生素C和E可以抑制黑色素的生成，起到美白皮肤的功效。同时，蕨菜里的胶原能够帮助皮肤细胞的修复和再生，使肌肤更健康。

二、忌讳

尽管蕨菜营养全面，但是也有一些忌讳需要注意：

1、蕨菜的含碘量较高，甲状腺功能亢进者和甲状腺肿者应慎食。

2、蕨菜中含有盐酸，容易刺激肠胃黏膜，对于有胃炎和十二指肠溃疡的人来讲，食用蕨菜可能会损伤消化道，造成肠胃不适，甚至引起病情恶化。草酸容易与身体里的钙融合，产生草酸钙结晶，影响人体吸收钙质，因此，不宜大量食用蕨菜。

讲到这里，相信大家对于蕨菜怎么做好吃，以及蕨菜的功效作用及危害都有一定的了解了。总的来说，蕨菜的叶片长而细，展现墨绿色，口味脆爽，具备浓厚的草香气，是一种味道独特的蔬菜。