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酸菜是国民腌制食品，一般在冬季的时候会腌制。那么，酸菜怎么腌制呢？酸菜是什么菜做的？下面，我们一起来看看。

酸菜怎么腌制？

1、食盐腌制法

食盐腌制法主要在菜上边撒上一层食盐开展腌制。首先不论是选白菜，芥菜还是大头菜，一定要把它清理干净，而且放到太阳下边曝晒2到3天，把水分发布，那样再进行腌制的话不容易腐坏，而且口感脆爽。腌制时选择无水无油，整洁消毒过的大的容器，随后底端先铺一层菜，上边撒上食盐，再铺一层，再撒食盐，如此累加，直至布满才行。每铺一层的时候必须将它夯实，这样的话腌渍效果明显。最终在上边压上一块石头，附近倒上烧好的开水即可，一般需要腌制30天才能够食用。

2、盐水腌制法

盐水腌制方法简易，并且两天就可以吃。首先把新鲜的菜清理干净，然后放到水里烫一下，不需要时间很长，一般20秒上下就行了。然后将烫过的菜捞出，放到大的容器之中，接下来将烫过菜的水里面加入适量食盐，将它搅拌均匀以后，晾凉倒进放菜的容器之中，随后密闭外盖，放在阴凉通风干燥环境下，一般两天上下菜发酸就可以吃了。

3、开水腌制法

开水腌制比较传统，做法也很简单。首先菜清洗干净之后，无需任何曝晒，只需直接放入开水之中烫一下就行，自然不要烫熟，半生不熟状态最好。然后把菜捞出，把刚烧开的开水直接倒入，水需没过菜，不要溢出来。最终密闭外盖，放到阴凉通风处，一般放入一周左右就可以吃了。中间不要打开，避免空气进入凉水进来，直到一周之后开启发酸即可食用。

酸菜是什么菜做的？

1、芥菜

制做酸菜最好的材料就属芥菜了。腌制酸菜必须用新鲜大粒一点的芥菜，新鲜大粒的芥菜水份足，梗大，在充分吸收酸水后，腌制出的酸菜会太脆。在广西，酒槽酸菜很好吃，下饭。

2、雪里红

雪里红，也可以叫做排菜，它的叶子较多，根非常小，用它来做酸菜是最适合不过的。腌制酸菜需要用嫩一点的雪里红，口味会更好，大家用手掐一下雪里红的根部，如果能容易出水断裂，那这颗雪里红就非常嫩，是很好的原料;

3、大头菜

大头菜的地下根茎长得比较肥，我们要从根处连叶子和茎一起采摘下来，这是做酸菜很好的材料。把大头菜洗干净擦干水份，切成片晒干后就可以腌制了。

4、白菜

白菜也是很好的制做酸菜的原料。我们可以用菜刀维修一下白菜头，将白菜切成几瓣，烫软后捞出，再放到密封容器里进行腌制就行了。

5、上海青

制做酸菜也可选用较为脆爽的上海青。将上海青洗净，晾晒晒蔫以后，再用盐水没过腌制即可。

6、白萝卜叶

白萝卜叶也是可以用来腌制酸菜的，在西北地域的农村，酸菜大部分要用白萝卜的叶片制作的。我们可以先把萝卜下边的萝卜掐掉，只需包萝卜叶子，晒两天，把叶片切碎，放到封闭的坛子里腌制就行了。

讲到这里，相信大家对于酸菜怎么腌制，以及酸菜是什么菜做的都有一定的了解了。总的来说，制做酸菜的原料和做法有许多种，由于地域差异，因此不同地区酸菜口感风格也有所不同。平常也可以把腌制好的酸菜切成块，作为一种开胃菜，口味酸脆，很下饭，备受人们的喜欢。除了能当开胃菜，还可以作为调味品制作菜肴，比如做酸菜鱼也好吃。其实酸菜制作起来很方便，大家可以动手试着做一下酸菜，自制酸菜不但干净卫生，吃着安心，也可以在亲戚朋友眼前施展才能噢。